寿司也有不少的种类，以下是较为常见的一些：
箱寿司，此种类寿司是将饭放入木盒，搭配佐料，将寿司压实后拍出，切成块状；
卷寿司，竹帘上面铺上海苔，加一层米饭，中间放上配料，卷成长卷，切成小段；
太卷、细卷，和卷寿司差异基本只在直径；
手卷，是用紫菜将寿司卷成冰淇淋甜筒状；里卷，与卷寿司相反，它是用米饭裹住海苔，外面撒上芝麻、鱼籽等；
军舰卷，这也是我们常见的一种寿司，米饭用海苔或豆皮裹成椭圆，配料放于其上；
握寿司，米饭用手握成一块，有的会涂上一层山葵，后铺上食料。在日本，如果说“寿司”多是直接指握寿司。
海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、金枪鱼、三文鱼等海鲜都是制作寿司的经典食材。在日本寿司可以在各种场所享用，而单个寿司之间的差价可以甚大，有的寿司屋中一贯可以超过2000日元，而大众回转寿司店中仅50日元。价格的差异除了大将的手法，和非同一般的用餐环境，更多的体现在食材上。每种鱼都有最好的食用时期，最新鲜的食料搭配恰当的处理方式是寿司好吃的灵魂。
目前仍难以知晓寿司起源时间，仅有材料记载在久远的时候，寿司是以一种以酸渍食物的形式出现：将鱼与米饭放置一起，压实发酵，米饭发酵产生的酸可以延长鱼肉的保存时间。
尽管寿司的制作整体看起来不太难，但是其中自有独特的奥妙，细微的不同也会影响口感。
大道至简，返璞归真。
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